猪血丸子

猪血丸子

	黑乎乎，硬邦邦，不带爱相，可是，你将它煮熟，一刀下去，浓香上钻，红亮一片，塞进嘴里，辣酥酥，脆生生。这就是邵阳猪血丸子。


	   味美之物是怎么做成的？


	   猪血丸子以豆腐、猪肉为主料，豆腐要以湘西南自产黄豆, 山塘水，石膏磨制，忌太嫩或太稠。肉较好是现杀土猪五花肉。猪血渲染整体，讲究鲜浓。再选宝庆朝天辣，晒燥，透亮，碾碎。农历十一月中下旬开始, 农妇将豆腐捏碎，越碎越好，放猪血猪肉糅合，掺辣椒粉，佐以茶油、精盐、生姜、大蒜、橘皮、五香，搅匀搅匀，团成直径15至20厘米的椭圆状，置于草垫筛笼，然后挂上炉炕，柴火或茶籽壳、油茶渣、锯末等熏烤一二十天，就成了猪血丸子。


	   它蒸、煮、炒、焖均可，腊月正月食用较好。此时不管到哪家，都有猪血丸子迎候。或凉吃，或单炒，或与腊肉、炸豆腐炒着吃。喝着米酒，唠着家常，吹着牛皮，划着醉拳，猪血丸子在嘴里周旋着，那才叫舒服。


	   关于猪血丸子的由来，有说是陈元亮在宝庆府隆回县荷香桥一带建寨称王时研制；有说是杨排风去给杨六郎送牢饭，为蒙骗狱卒而制；有说是康熙年间，男人上远地挑盐巴当脚夫，为节省盘缠，妇人三五成群合计制成。

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